本文转自微信公众号：脂质营养与健康

燕窝是传统的高级滋补品，我们说到燕窝就想到美容养颜，延年益寿，所以满脑子就是高贵的面膜，保养优质的女明星，勤于炼丹的帝王，人傻钱多的家庭主妇，退休金花不完的老干部。市面上对燕窝的宣传也是各有千秋，干燕窝更实惠、鲜炖燕窝更新鲜、古法挑毛更精致、热带雨林区域原产更安全…你看燕窝已经被广告商吹成了每个女人都想尝试的必需品了。最近，有人对燕窝制品的功效提出了质疑，认为“一份炖燕窝制品的营养还不如一枚鸡蛋”，于是舆论哗然、一地鸡毛。

然而，不管是正方还是反方都没有提及的是，燕窝的主要功效成分是一种叫做N-乙酰神经氨酸的物质，这种物质在鸡蛋或其他食品中也是有的，只是在燕窝中含量特别高，达7％-12％，因此这种物质也被称为“燕窝酸”，这也是燕窝的高价值所在。

所以，我们一直在说燕窝，我们真正说的是燕窝酸！

N-乙酰神经氨酸（唾液酸）（Sialic acid）是9-碳单糖的衍生物，是人体必需的八大醣质营养素之一，自然界中分布非常广泛，动物、植物和微生物中都有。主要食物来源是母乳，其次是牛奶、鸡蛋和奶酪。2017年6月，国家卫计委批准N-乙酰神经氨酸（唾液酸）等10种物质就正式公告为新食品原料。

   唾液酸和DHA联手很厉害    

调查显示，分娩后母亲体内唾液酸水平随着时间的推移成下降趋势。因此，在孕期及孕后持续摄入足量唾液酸，可以帮助维持体内的唾液酸水平。不仅如此，唾液酸的含量还与DHA的含量有着明显的相关性，这表明它极有可能与婴儿的脑结构和脑功能发育有关，可能两者都对早期脑发育有益。唾液酸和DHA联手，是不是很厉害？

研究表明，人脑发育的黄金期是在妊娠至2岁。这个阶段是脑细胞数量调整、体积增大、功能完善、神经联结网络形成的关键时期。因此在孕期就摄入足量的唾液酸对胎儿的发育非常重要。而在婴儿诞生后，由于母乳中含0.3-1.5mg/mL的唾液酸，母乳因此成为婴儿补充唾液酸的有效途径。然而，新生儿的肝脏发育尚不成熟，加上大脑快速生长发育的需要，可能自身合成的唾液酸很有限，对早产儿尤其如此。因此，一方面母乳中的唾液酸对于保证婴儿正常的生长发育至关重要，另一方面，如果婴儿奶粉唾液酸含量不够可能也会对婴儿智力发育产生影响。抗氧化唾液酸能消耗有毒过氧化氢(H2O2)。日本学者在有添加唾液酸的培养基中观察H2O2对细胞的毒性，证实唾液酸能够抑制由H2O2引起的细胞死亡。
   澳大利亚的研究者发现，母乳喂养的婴儿与配方奶喂养的婴儿相比，其额叶皮质中唾液酸的浓度更高。而这可能促进突触的形成，帮助宝宝的记忆力形成更加稳定的结构基础，并加强神经系统的发育。

唾液酸的更多功效是什么
   01  提高婴儿记忆力和智力

唾液酸是大脑神经节苷脂的重要组成成分，神经细胞膜的唾液酸含量是其他细胞的20倍，由于大脑信息传递及神经冲动的的传导必须通过突触来实现，而唾液酸是作用于大脑细胞膜和突触的脑部营养素，所以唾液酸能够促进记忆力和智力的发育。近年来科学家对唾液酸的进一步系统研究发现，人类脑细胞中的唾液酸含量是其它动物脑细胞的2-4倍，所以人类大脑的智力远高于其他所有动物。

02  抗老年痴呆

唾液酸对神经细胞具有保护与稳定作用。一些神经性疾病，如早期老年性痴呆及精神分裂等患者的血液或脑中唾液酸含量会下降，经药物治疗康复后，其含量又恢复正常，那是因为唾液酸参与神经活动。以唾液酸合成的神经节苷脂对于治疗脑缺血、帕金森症和神经创伤有一定疗效。

单唾液酸神经节苷酶对于治疗脑缺血、帕金森综合征、Alzheimer病和神经创伤也有一定功效。最近，研究者们尝试合成一些唾液酸衍生物，用于某些神经性疾病的治疗。 

03  抗识别、提高肠道对维生素及矿物质的吸收

在分子和细胞之间，细胞和细胞之间，以及细胞和外界之间，糖链末端的唾液酸既可以作为识别位点，也可以掩蔽识别位点。唾液酸带有极强的负电荷，负电荷使红细胞和其他细胞相互排斥，避免了血液循环中无意义的细胞相互作用。所以，唾液酸可提高肠道对于矿物质及维生素的吸收能力，补充唾液酸能够增强机体对营养的吸收水平。

04  抗菌排毒、抗病毒

由于唾液酸分子的9碳氨基糖的特殊结构，消化道系统中没有降解该物质的酶，因此，其形成的多肽结合体通过消化系统时就不会被消化道内的酶降解掉，进而进入肠道，在肠道中，特定的唾液酸多肽结合体可以与进入肠道的致病菌、毒素及病毒粒子形成竞争性结合，从而阻止肠道毒素、致病菌及病毒粒子与肠道粘膜细胞结合。

05 抑制白细胞黏附和消炎

组织发炎或受到损失时，白细胞聚集到发炎组织周围，发挥抗菌消炎作用。90年代，美国科学家发现白细胞的聚集和细胞黏附过程有关，而细胞黏附过程与白细胞表面的一个含唾液酸的四糖盒血管内皮细胞的E-选择素（E-Selection）有关。因而合成一些结构更简单而且比四糖更有效的唾液酸衍生物作为黏附药物以治疗炎症将成为研究的热点。

    06  提高人体免疫力

唾液酸不會被消化道的酶降解，它所形成的糖蛋白可阻断病原体（病毒，细菌及细菌毒素）对上皮细胞的附着，能夠提高细胞辨别能力、霍乱毒素解毒、预防病理性大肠杠菌的感染、调控血液蛋白质的半衰期，从而有效提高人体免疫机能。同时唾液酸可以提高肠道对于维生素及矿物质的吸收能力，提高婴儿与母亲的免疫能力。

  唾液酸相关的法规和潜在市场

FDA的GRAS认证中唾液酸的应用范围包括：

烘焙食品BakedGoods、饮料Beverrages、咖啡和茶 Coffee and Tea、奶制品 Dairy Product Analogs、婴幼儿食品 Infant and Toddler Foods、谷类和面食 Grain Products and Pastas、全脂或脱脂奶 Milk, Whole and Skim、奶制品 Milk Products、加工水果和果汁 Processed Fruits and Fruit Juices、加工蔬菜和蔬菜汁 Processed Vegetables and Juices、糖替代品 Sugar Substitutes

欧盟EFSA批准的NovelFood中唾液酸的应用范围：

奶制品  Dairy Product and Analogs、面包  Bakery wares、糖、糖浆、蜂蜜、甜味剂 Sugar,
syrups, honey, and table-top sweeteners

欧盟（EU）NO 609.2013中唾液酸可应用的食品增加为饮品 Beverages。

唾液酸在以下领域有非常大的潜在市场:

婴儿配方食品: 

2016年，美国FDA已批准唾液酸用于婴儿奶粉和普通食品过GRAS认证。许多著名全球婴儿配方制造商宣称在其配方奶粉中添加唾液酸(N-乙酰神经氨酸) 。马来西亚卫生部已在2003年，批准唾液酸在容许使用的营养标签内。美赞臣、卡洛塔妮、美素和雪印有标有唾液酸含量对婴儿配方奶粉在东南亚市场上销售的各类产品。然而，大多数婴幼儿配方产品中的唾液酸含量是目前源自乳清粉而不是纯唾液酸。可以预期的是当唾液酸生产费用降低到一定水平的时候，唾液酸会逐步替代乳清粉。

食品添加剂和营养补充剂:

唾液酸的糖果在日本很受欢迎。因为它从燕窝中提取，价格昂贵导致糖果不能定价为正常的棒棒糖。在糖果中唾液酸作为营养补充剂, 唾液酸的另一个重要应用作用:抗流感病毒。含有唾液酸的口香糖可以是一个好的创意应付流感季节病毒。2017年 ，欧洲食品安全局（EFSA）已批准SA作为新食品原料Novel food。

 化妆品:

日本已开发含唾液酸的软膏和喷雾剂，保持头发健康生长。由于最近的研究发现的唾液酸拥有的抗氧化作用，可以合理地添加入化妆品例如面部乳液和面膜内。

医药领域：

除了在神经系统疾病治疗上有重要作用，唾液酸及其衍生物在抑制唾液酸酶与抗流感病毒、抗轮状病毒等方面也有重要作用。现在市场上主要的抗流感药物如扎那米韦（依乐伟）、帕拉米韦、奥司他韦（达菲），包括2010年才在日本上市的新药拉尼娜米韦都属于神经氨酸酶抑制剂一类，能够有效抑制病毒在体内的扩散，从而对新型流感有治疗特效。